文献类型：期刊文章

作　　者：董晨[1,2] 何畅[1,2] 朱珺语[1,2] 曲凤凤[1,2] 冉茂权[3] 艾仄宜[1,2] 刘淑媛[1,2] 余志[1,2] 郑时兵[4] 倪德江[1,2]

DONG Chen;HE Chang;ZHU Junyu;QU Fengfeng;RAN Maoquan;AI Zeyi;LIU Shuyuan;YU Zhi;ZHENG Shibing;NI Dejiang(Tea Science Department of College of Horticulture and Forestry Science,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China;Key Laboratory of Urban Agriculture in Central China,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Wuhan 430070,China;Xuan’en Technology Promotion and Service Center of Special Local Product,Xuan’en 445500,China;Wutai Changchen Tea Co.,Ltd.,Xuan’en 445500,China)

机构地区：[1]华中农业大学园艺林学学院茶学系,湖北武汉430070 [2]农业农村部华中都市农业重点实验室,湖北武汉430070 [3]宣恩县特产技术推广服务中心,湖北宣恩445500 [4]宣恩县伍台昌臣茶业有限公司,湖北宣恩445500

出　　处：《云南农业大学学报（自然科学版）》

基　　金：湖北省技术创新专项(2016A03);湖北宣恩伍家台贡茶研究院/华中农业大学产学研合作项目(720107-3167086)

年　　份：2020

卷　　号：35

期　　号：1

起止页码：139-148

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：【目的】探索不同做形方式对鄂茶10号优质绿茶品质的影响。【方法】利用鄂茶10号优质鲜叶加工成芽形、扁形、条形和针形绿茶,并对样品进行了感官审评,同时应用分光光度法、色差计法、高效液相色谱法和气相色谱—质谱联用法进行了理化品质检测。【结果】在4个做形处理中,扁形绿茶的茶多酚含量最低,氨基酸含量最高,儿茶素苦涩味指数低,滋味更鲜醇;香气物质种类丰富,总量最高,花香和栗香高长。与针形绿茶相比,扁形绿茶的叶绿素含量、干茶色泽明度值L*、黄蓝色度值b*和色相值b*/a*值更高,干茶和茶汤的红绿色度值a*值更低,差异极显著,色泽更协调,绿色度更高。加工芽形绿茶虽能有效改善色泽品质,但综合品质稍低于扁形绿茶;加工针形绿茶虽然香气和外形品质更高,但不利于色泽和滋味品质的形成。【结论】加工扁形绿茶能显著改善绿茶滋味和香气品质,同时有效保证外形品质,综合品质最佳。

关 键 词：鄂茶10号  绿茶 做形 品质  

分 类 号：TS272.4]