文献类型：期刊文章

作　　者：张明月[1] 杨留枝[1] 史苗苗[1] 杜宇凡[1] 闫溢哲[1] 刘延奇[1]

ZHANG Mingyue;YANG Liuzhi;SHI Miaomiao;DU Yufan;YAN Yizhe;LIU Yanqi(School of Food and Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Collaborative Innovation Center of Food Production and Safety,Zhengzhou 450002)

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院食品生产与安全河南省协同创新中心

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(21502177);河南省高等学校重点科研项目计划基础研究专项(19zx013);研究生科技创新基金立项项目(2018021)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：11

起止页码：279-284

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：采用超声波辅助预处理法制得小麦淀粉-单甘酯复合物(WSG),比较超声波预处理小麦淀粉悬浮液(A法)及超声波预处理小麦淀粉单甘酯混合悬浮液(B法),对复合物结构及热性质的影响。所得复合物应用复合指数(CI)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、拉曼光谱(Raman)、X射线衍射(XRD)和差示扫描热量仪(DSC)等方法进行测试及表征。结果表明:WSG的CI值呈现出A法>对照组>B法的规律;A法所得复合物在480 cm^-1处半高峰宽低于对照组和B法,显示具有高程度的短程分子有序结构;此外,WSG为V型结构,其结晶度均低于天然小麦淀粉,且A法具有较高的糊化焓,表明超声波处理小麦淀粉悬浮液(A法)能够更好地提高复合效率。

关 键 词：超声波 小麦淀粉 单甘酯 热性质

分 类 号：TS231]