文献类型：期刊文章

作　　者：邓加聪[1,4] 郭伟灵[2,3,4] 周文斌[2,4] 洪家丽[3,4] 李路[3] 刘绘鹏[4] 刘斌[4] 陈绍军[4] 倪莉[2] 饶平凡[2] 吕旭聪[2,3,4]

Deng Jiacong;Guo Weiling;Zhou Wenbin;Hong Jiali;Li Lu;Liu Huipeng;Liu Bin;Chen Shaojun;Ni Li;Rao Pingfan;LüXucong(College of Ocean Science and Biochemistry Engineering,Fuqing Branch of Fujian Normal University,Institute of Food and Fermentation Industry,Fuqing 350300,Fujian;Institute of Food Science and Technology,College of Biological Science and Technology,Fuzhou University,Fuzhou 350108;National Engineering Research Center of JUNCAO Technology,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002;College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002)

机构地区：[1]福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院,食品与发酵工业研究所,福建福清350300 [2]福州大学生物科学与工程学院,食品科学技术研究所,福州350108 [3]福建农林大学,国家菌草工程技术研究中心,福州350002 [4]福建农林大学食品科学学院,福州350002

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家自然科学基金项目（31601466）;国家自然科学基金校内培育项目（KY2017NS04）;福建省自然科学基金面上项目（2016J01095）;中国博士后科学基金项目（2016T90591,2015M570549）

年　　份：2020

卷　　号：20

期　　号：1

起止页码：101-108

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EI、FSTA、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：比较了实验室前期从福建红曲黄酒酿造用曲中分离及台湾生物资源研究及保存中心(BCRC)的不同丝状真菌菌株(黑曲霉AN19、黄曲霉AF20、米曲霉AO35、米根霉RO45、黑曲霉BCRC31494、黄曲霉BCRC31654、米曲霉BCRC30222和米根霉BCRC32229)的产酶性能,从中筛选出产液化酶、糖化酶和蛋白酶活力较高的4株菌株:黄曲霉AF20、米根霉RO45、黑曲霉BCRC31494和米曲霉BCRC30222。将此4株丝状真菌菌株分别进行单一和两两混合发酵糯米,研究其产酶及产糖性能。结果表明:接种纯种米根霉RO45到糯米培养基中,测得的液化酶活力和还原糖产量最高,然而整个发酵过程蛋白酶活力始终较低;米根霉RO45与米曲霉BCRC30222混合发酵,不仅保持较高的液化酶活力和还原糖产量,还能够显著提升发酵体系中的蛋白酶活力。本研究结果对于黄酒传统酿造工艺的改进和优良产酶菌株的筛选提供了重要的基础数据。

关 键 词：丝状真菌 发酵性能 产酶 混菌发酵

分 类 号：TS261.1]