文献类型：期刊文章

作　　者：李晶晶[1] 史宏志[1] 杨兴有[3] 周骏[2] 白若石[2] 秦艳青[3] 阳苇丽[4]

LI Jingjing;SHI Hongzhi;YANG Xingyou;ZHOU Jun;BAI Ruoshi;QIN Yanqing;YANG Weili(National Tobacco Cultivation&Physiology&biochemistry Research Center,Tobacco Cultivation Key Laboratory of China Tobacco,Tobacco Harm Reduction Research Center,Zhengzhou 450002,China;Shanghai Tobacco Group Beijing Cigarette Factory,No.99 Wansheng South Street,Tongzhou District,Beijing 100024,China;Sichuan Tobacco Company,936 Century City Road,High-tech Zone,Chengdu 600041,China;Dazhou Municipal Tobacco Company,Dazhou 635000,Sichuan,China)

机构地区：[1]河南农业大学国家烟草栽培生理生化研究基地/烟草行业烟草栽培重点实验室/烟草农业减害研究中心,郑州市金水区文化路95号450002 [2]上海烟草集团北京卷烟厂,北京市通州区万盛南街99号100024 [3]四川省烟草公司,成都市高新区世纪城路936号600041 [4]四川省烟草公司达州市公司,达州市达川区七里沟635000

出　　处：《中国烟草学报》

基　　金：四川省烟草公司“降低雪茄烟叶TSNAs关键技术研究及应用”(SCYC201915)

年　　份：2019

卷　　号：25

期　　号：6

起止页码：120-125

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、DOAJ、EI、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：【目的】探究发酵条件对雪茄芯叶TSNAs及其前体物含量变化的影响。【方法】以茄芯原料什烟1号为材料,设置不同温度(temperature, T)与相对湿度(relative humidity, RH)互作试验,测定发酵前后烟叶样品中的TSNAs及其前体物含量的变化。【结果】(1)不同发酵条件下烟叶TSNAs含量存在极显著差异,发酵后烟叶TSNAs含量可从1326.77 ng/g增至1511.60~5240.24 ng/g,增幅13.78%~294.96%。(2)发酵湿度对烟叶TSNAs含量的影响最大,贡献率达57.01%,随发酵湿度从70%增加至90%,烟叶TSNAs含量显著下降。(3)温度对TSNAs的贡献率为28.33%,随发酵温度的增加,烟叶的TSNAs含量逐渐上升,尤其是超过42℃后,TSNAs含量显著增加。(4)温度与湿度的交互作用对TSNAs含量影响较小,贡献率为14.66%。(5)前体物生物碱与硝酸盐含量均随湿度的增加而增加,随温度增加,生物碱总量先降低后升高,硝酸盐含量则持续升高。【结论】生产中建议在45℃-RH 80%条件下发酵以抑制发酵过程中TSNAs的形成与积累。

关 键 词：雪茄烟 发酵 温度  湿度  TSNAS

分 类 号：TS453]