文献类型：期刊文章

作　　者：夏雨[1] 易华西[1] 范荣波[2] 张冬[1] 梁晶晶[3] 蔡玉勇[3] 张兰威[1]

XIA Yu;YI Huaxi;FAN Rongbo;ZHANG Dong;LIANG Jingjing;CAI Yuyong;ZHANG Lanwei(College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003,China;Haidu College,Qingdao Agricultural University,Yantai 265100,China;Qingdao Genyuan Biotech Group,Qingdao 266000,China)

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 [2]青岛农业大学海都学院,山东烟台265100 [3]青岛根源生物技术集团有限公司,山东青岛266000

出　　处：《中国水产科学》

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFC0311201);山东省高等学校科技计划项目(J18KA153)

年　　份：2020

卷　　号：27

期　　号：1

起止页码：74-81

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2019_2020、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：在凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)幼虾饲料中添加3株植物乳杆菌[LactobacillusplantarumYRL45、Lactobacillusplantarum QL、Lactobacillusplantarum KTP(C-2)]和3株副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei M5、Lactobacillus paracasei X12、Lactobacillus paracasei SB27),采用质构仪TPA模式和气相色谱法分析喂养后肌肉质构和脂肪酸含量变化,研究乳酸菌对凡纳滨对虾幼虾肌肉品质的影响。结果表明,添加乳酸菌能改善凡纳滨对虾幼虾肌肉的弹性和咀嚼性,其中植物乳杆菌[YRL45、QL、KTP(C-2)]的改善效果最好,将幼虾肌肉的弹性和咀嚼性分别提高了35.14%和85.71%(P>0.05)。副干酪乳杆菌(M5、X12、SB27)能提高对虾肌肉持水性并且能显著降低对虾肌肉中饱和脂肪酸含量,提高多不饱和脂肪酸含量,其中棕榈酸、十七烷酸和硬脂酸含量显著降低,EPA与DHA的含量分别增加了23.22%和34.40%。综上所述,在饲料中添加植物乳杆菌[YRL45、QL、KTP(C-2)]对凡纳滨对虾幼虾肌肉弹性和咀嚼性有改善作用,副干酪乳杆菌(M5、X12、SB27)能显著改善凡纳滨对虾幼虾肌肉的脂肪酸组成。

关 键 词：凡纳滨对虾幼虾  乳酸菌 肉质 脂肪酸 肌肉质构  

分 类 号：S965]