文献类型：期刊文章

作　　者：黄林丽[1] 谢斌[1] 陈立[1] 杨丁玮[1] 蒲一涛[1] 何庆华[1]

HUANG Linli;XIE Bin;CHEN Li;YANG Dingwei;PU Yitao;HE Qinghua(Department of Food Science and Engineering,College of Chemistry and Environmental Engineering,Shenzhen University,Shenzhen 518071,China)

机构地区：[1]深圳大学化学与环境工程学院食品科学与工程系

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：深圳市科技创新委员会基础研究(自由探索)项目(JCYJ 20180305125139107)

年　　份：2019

卷　　号：45

期　　号：24

起止页码：148-152

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了实现餐厨垃圾的饲料化利用和有效贮藏,该实验模拟实际生产条件,对公共餐厨垃圾厌氧发酵工艺进行了研究。以混合菌发酵的公共餐厨垃圾样品作为菌种,分为4个处理组:(A)调酸+未灭菌、(B)调酸+灭菌、(C)泡菜水+未灭菌和(D)泡菜水+灭菌,于室温下厌氧发酵14 d,分别测定发酵过程中的有害微生物、pH值、乳酸、水分、脂肪、蛋白质和纤维素含量。结果表明,4组的有害微生物如金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均未检出,pH值分别达到3.38、3.38、3.34和3.39,乳酸质量分数分别为1.19%、0.43%、0.90%和0.73%,淀粉、脂肪、蛋白质和纤维素等营养成分则未见显著变化。该实验说明餐厨垃圾发酵后未腐败变质,可延长贮藏时间,其中(A)调酸+未灭菌发酵效果最好。因此,混合菌发酵工艺可以实现公共餐厨垃圾饲料化利用。

关 键 词：公共餐厨垃圾  厌氧发酵 pH  乳酸  贮藏  

分 类 号：TQ929]