文献类型：期刊文章

作　　者：温承坤[1,2] 陈孝[1,2] 王奕芳[1,2] 方尚玲[1,2] 夏运峰[3] 李琴[1,2] 李小强[1,2] 陈茂彬[1,2]

WEN Chengkun;CHEN Xiao;WANG Yifang;FANG Shangling;XIA Yunfeng;LI Qin;LI Xiaoqiang;CHEN Maobin(School of Food and Biological Engineering,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China;Hubei Brewing Technology and Equipment Engineering Technology Center,Wuhan 430068,China;Hubei Jinpan Wine Industry Co.,Ltd.,Macheng 438300,China)

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉430068 [2]湖北省酿造工艺与装备工程技术中心,湖北武汉430068 [3]湖北金盘酒业有限公司,湖北麻城438300

出　　处：《中国酿造》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划项目中的重点课题子课题(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：12

起止页码：5-8

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：米酒是一种低度保健功能的酒精饮品,获得许多不同年龄阶段人群的青睐。探索米酒中影响人体健康发育的功能因子成分的存在已成为研究工作者们研究的热点。文章系统的介绍了米酒发展及传统发酵过程中相关微生物生理作用,然后详细分析了米酒中所富含的多种营养物质,如有机酸、维生素、多酚类化合物、无机盐、微量元素及生物活性肽等,为米酒的相关研究提供了有效的理论科学依据。

关 键 词：微生物 米酒 功能因子  有机酸 生物活性肽

分 类 号：TS262]