文献类型：期刊文章

作　　者：张珍珍[1] 宁冬[1] 郑达文[1] 刘文秀[1] 黄小桃[1] 陈冰菲[1]

ZHANG Zhen-zhen;NING Dong;ZHENG Da-wen;LIU Wen-xiu;HUANG Xiao-tao;CHEN Bing-fei(Asiapac Bio-technology Company Limited,Dongguan 523808)

机构地区：[1]东莞泛亚太生物科技有限公司

出　　处：《中国食品添加剂》

年　　份：2019

卷　　号：30

期　　号：11

起止页码：120-124

语　　种：中文

收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以灭活内源酶的小麦为原料,测定添加β-木糖苷酶和其他非淀粉多糖(NSP)酶后小麦的分解效果,并采用单胃动物仿生消化系统模拟猪的胃肠道消化过程,观察小麦中添加β-木糖苷酶型NSP酶消化率的变化。结果表明,分解小麦产生还原糖效果以β-木糖苷酶和NSP酶组最佳,β-木糖苷酶和木聚糖酶组次之,单独添加木聚糖酶组效果最差;当β-木糖苷酶添加量达到16U/g小麦时,与NSP酶结合产出的还原糖量可达到最高,为28.16mg/g,与空白不加酶组相比,还原糖提升68.52%,酶解效果显著。模拟动物胃肠道消化过程也发现,NSP酶中加入β-木糖苷酶可使小麦干物质消化率和能量消化率进一步增长0.4%和0.5%左右,但这种提高与β-木糖苷酶剂量高低无关。

关 键 词：小麦 Β-木糖苷酶 还原糖 非淀粉多糖酶

分 类 号：TS202.3/Q55]