文献类型：期刊文章

作　　者：毛俊龙[1] 齐贺[1] 姚玉超[2] 汤贺[1] 张宾[1]

MAO Jun-long;QI He;YAO Yu-chao;TANG He;ZHANG Bin(Key Laboratory of Health Risk Factors for Seafood of Zhejiang Province,College of Food and Medicine,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316022;Bureau Veritas Consumer Products Services Division(Shanghai)Tianjin Branch,Tianjin 300000)

机构地区：[1]浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,舟山316022 [2]必维申美商品检测(上海)有限公司天津分公司,天津300000

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：国家自然科学基金项目（31871871）;浙江省自然科学基金项目（LY18C200008）

年　　份：2019

卷　　号：30

期　　号：11

起止页码：84-92

语　　种：中文

收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以卡拉胶寡糖为原料、硒元素为螯合配体,以DPPH自由基清除活性为响应值,采用单因素试验及响应面分析法,优化硒化卡拉胶寡糖的制备工艺,进而分析其对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除能力及还原力。结果表明,硒化卡拉胶寡糖的最佳制备工艺为:反应pH6,反应时间3.48h,亚硒酸钠与卡拉胶寡糖比例1∶2和反应温度60℃。此条件下,经验证试验证实制备硒化卡拉胶寡糖对DPPH自由基清除率为96.48%,与模型预测值相对误差为0.58%。此外,体外抗氧化活性测试发现,硒化卡拉胶寡糖具有较强的清除自由基能力及还原能力,且其抗氧化活性与硒化物浓度成正向线性关系,抗氧化活性显著优于单纯的卡拉胶寡糖。

关 键 词：卡拉胶寡糖  硒化物 制备条件  响应面分析  抗氧化活性

分 类 号：TQ125.2/O648.1]