文献类型：期刊文章

作　　者：郭艳峰[1,2,3] 李晓璐[1,3] 杨得坡[2] 张延杰[3]

GUO Yanfeng;LI Xiaolu;YANG Depo;ZHANG Yanjie

机构地区：[1]中山火炬职业技术学院健康产业学院,广东中山528436 [2]中山大学药学院,广州510006 [3]咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528437

出　　处：《中国南方果树》

基　　金：广东省教育厅2017年重点平台及科研项目(2017GKTSCX078);广东省中山市社会公益科学研究项目(2016B2164)资助

年　　份：2019

卷　　号：48

期　　号：6

起止页码：59-63

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用顶空固相微萃取和气相—质谱联用技术分析了3个品种百香果果汁挥发性物质。结果表明,3个品种百香果果汁中共分离出93种挥发性物质,其中共有的挥发性成分有25种,各品种均以酯类、醇类、醛类、烯类、酮类化合物为主,但各品种挥发物种类和含量有明显的差异。“黄金果”果汁中的挥发性物质和特有挥发性物质最多,“台农”果汁中的挥发性物质和特有的挥发性成分最少。酯类是百香果果汁中主要的呈味物质,但不同品种百香果果汁中的主要呈味物质不同,“黄金果”果汁中主要的呈味物质为丁酸乙酯、正己酸乙酯、乙酸乙酯,“台农”果汁中主要的呈味物质为乙酸乙酯和丁酸乙酯,“紫果1号”果汁中主要的呈味物质为乙酸乙酯。

关 键 词：百香果果汁  不同品种  挥发性成分 气相色谱—质谱法  

分 类 号：S66]