文献类型：期刊文章

作　　者：潘丽[1] 常振刚[2] 陈娟[3] 谷克仁[1]

PAN Li;CHANG Zhengang;CHEN Juan;GU Keren(School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China;Henan Jingu Industry Development Co.,Ltd.,Zhengzhou 450003,China;Sinograin Zhengzhou Grain Depot Co.,Ltd.,Zhengzhou 450001,China)

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 [2]河南金谷实业发展有限公司,河南郑州450003 [3]中央储备粮郑州直属库有限公司,河南郑州450001

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》

基　　金：河南工业大学高层次人才基金项目(2018BS049);河南省谷物资源转化与利用重点实验室开放课题(PL2018005);省属高校基本科研业务费专项资金项目(2017XTCX02)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：6

起止页码：123-129

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：虾青素具有抗氧化、增强免疫力、抗肿瘤、抗炎症以及光保护等生理功能,已引起科研人员的极大关注。然而,虾青素性质不稳定,在水中溶解性较差,生物利用率低,使得虾青素在应用中受到极大的限制,选择合适的制剂技术以拓宽虾青素的应用范围显得尤为重要。综述了虾青素的生理功能,对近年来国内外虾青素制剂技术的发展进行了归纳介绍。

关 键 词：虾青素 生理功能 制剂 稳定性  水溶性 生物利用率

分 类 号：TS201]