文献类型：期刊文章

作　　者：李翠萍[1] 唐京[1] 宫梦学[1] 李松华[1] 张甜钰[1] 刘梦雨[1]

LI Cui-ping;TANG Jing;GONG Meng-xue;LI Song-hua;ZHANG Tian-yu;LIU Meng-yu(Food Engineering College,Qingdao Institute of Technology,Qingdao 266300,China)

机构地区：[1]青岛工学院食品工程学院

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：山东省高等学校科技计划项目(J16LE57);青岛市蓝莓涂膜保鲜专家工作站(2016)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：24

起止页码：276-278

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为提高壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)涂膜剂对蓝莓的保鲜作用,在HTCC溶液中分别添加0.5%的丁香和甘草提取液并对蓝莓进行涂膜,研究在4℃下这两种复合涂膜对蓝莓的保鲜效果。结果表明:与单独HTCC涂膜相比,两种复合涂膜均可以降低蓝莓的失重率,减少V_C含量和硬度的降低,减缓花青素的变化,具有较好的保鲜效果。且添加丁香提取液的涂膜的保鲜效果要好于添加甘草提取液的涂膜,因此0.5%的丁香提取液可以较好的提高HTCC涂膜的保鲜效果,有利于蓝莓的贮藏。

关 键 词：蓝莓 壳聚糖季铵盐 丁香 甘草  涂膜 保鲜

分 类 号：TS255.3]