文献类型：期刊文章

作　　者：刘文静[1] 潘葳[1] 吴建鸿[1]

LIU Wen-jing;PAN Wei;WU Jian-hong(Fujian Key Laboratory of Agro-products Qualitiy&Safety,Institute of Agricultural Quality Standards and Testing Technology Research,Fujian Academy of Agricultural Sciences,Fuzhou 350003,China)

机构地区：[1]福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所福建省农产品质量安全重点实验室

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：福建省公益类项目(2019R1022-1);福建省农科院农产品质量安全创新团队项目(STIT2017-1-12)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：24

起止页码：237-241

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了比较不同品系百香果中的氨基酸含量及组成,利用氨基酸自动分析仪对5种百香果果汁中氨基酸成分及含量进行检测与营养价值评价,同时对氨基酸组成及含量进行差异分析及聚类分析。结果表明,5个品系百香果均含有17种氨基酸,‘芭乐味黄金果’氨基酸总量TAA(977.03 mg·100 g-1)、必需氨基酸EAA(268.14 mg·100 g-1)和儿童必需氨基酸CEAA(63.26 mg·100 g-1)含量均为最高,和‘实生株系紫果’达差异极显著水平(P<0.01);‘实生株系紫果’EAA/NEAA(42.13%)、EAA/TAA(29.63%)和氨基酸比值系数分SRC(72.61)均最高。百香果的SRC值为64.49~72.61,第一限制氨基酸为甲硫氨酸+胱氨酸(Met+Cys)。以TAA、EAA、呈味氨基酸等指标进行系统聚类分析,将5个品系百香果氨基酸聚类为2类。第1类为‘芭乐味黄金果’,其特征为氨基酸总量、必需氨基酸、儿童必需氨基酸、鲜味氨基酸、苦味氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸和芳香族氨基酸均为最高;第2类为‘台农’、‘紫香’、‘满天星’和‘实生株系紫果’。

关 键 词：百香果 品系 氨基酸组成 聚类分析 氨基酸评价  

分 类 号：TS255.1]