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脉冲微波处理对不同品种优质籼米质量指标的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州海韦力食品工业有限公司,河南郑州450000 [2]河南工大设计研究院,河南郑州450000
年 份：2019
卷 号：44
期 号：11
起止页码：60-62
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：为研究脉冲微波处理对不同品种优质籼米质量的影响,本文利用低温脉冲微波中试设备处理5种不同品种的优质籼米,分析质量指标变化规律以及不同品种之间是否存在显著性差异。试验结果表明,经温度55℃、功率12kW条件脉冲微波处理,黄粒米、碎米总量、直链淀粉含量和垩白度未出现规律性变化,裂纹粒率、水分含量、品尝评分值均出现规律性变化。其中,裂纹粒率和部分品种品尝评分值有所增加,水分含量有所降低;同时,经脉冲微波处理,不同品种之间水分含量变化和裂纹粒率变化存在显著性差异。
关 键 词：脉冲微波 优质籼米 质量指标 不同品种
分 类 号：TS210.4]
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