文献类型：期刊文章

作　　者：柳富杰[1,2] 韦巧艳[1] 李大成[1] 周永升[1] 吴国勇[1,2]

LIU Fujie;WEI Qiaoyan;LI Dacheng;ZHOU Yongsheng;WU Guoyong(College of Food and Biochemical Engineering,Guangxi Science and Technology Normal University,Laibin 546119;Functional Food Ingredients Engineering Research Center,Guangxi Science and Technology Normal University,Laibin 546119)

机构地区：[1]广西科技师范学院食品与生化工程学院,来宾546119 [2]广西科技师范学院功能性食品配料工程技术研究中心,来宾546119

出　　处：《食品工业》

基　　金：广西糖资源工程技术研究中心培育建设(桂科AD16450040);广西科技师范学院科研基金项目(GXKS2018YB010)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：11

起止页码：30-33

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：试验以叶黄素酯微囊粉和蓝莓粉为主要原料,添加异麦芽糖醇、山梨糖醇等辅料,制作成具有护目效果的压片糖果。通过单因素试验和响应面试验得出最适辅料添加量和最佳口味配方。最佳工艺配方为:蓝莓粉3.19%、薄荷香精4.26%、三氯蔗糖0.19%、叶黄素酯微囊粉9%、异麦芽酮糖醇55%、山梨糖醇30%、硬脂酸镁1%、阿拉伯胶0.75%。

关 键 词：蓝莓 叶黄素 压片糖果  护目  

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]