文献类型：期刊文章

作　　者：梁水连[1,2] 吕岱竹[1,3] 周若浩[1,3] 马晨[1] 张利强[1] 酒元达[1] 王明月[1,2,3]

LIANG Shuilian;LÜDaizhu;ZHOU Ruohao;MA Chen;ZHANG Liqiang;JIU Yuanda;WANG Mingyue(Analysis and Testing Center,Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences,Haikou 571101,China;College of Tropical Crops,Hainan University,Haikou 570228,China;College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430000,China)

机构地区：[1]中国热带农业科学院分析测试中心,海南海口571101 [2]海南大学热带作物学院,海南海口570228 [3]华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430000

出　　处：《食品科学》

基　　金：中国热带农业科学院基本科研业务费专项（1630082019002）;现代农业产业技术体系建设专项（CARS-31-13）;中国农业科学院科技创新工程“水果营养品质评价与调控”项目（CAAS-XTCX20190025-4）

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：24

起止页码：241-245

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以广东、广西、海南、云南香蕉主产区的主栽品种为研究对象,对样品中的钾、镁、锌、铁、磷5 种矿物质进行含量测定以及品种间、产地间差异分析,进一步采用营养质量指数(index of nutritional quality,INQ)法对5 种矿物质进行营养价值评价,并与5 种热带水果、3 种浆果的5 种矿物质含量进行比较。结果表明:香蕉果实中钾、镁元素含量及INQ较高,钾含量和INQ分别为347.75 mg/100 g和4.40,镁含量和INQ分别为27.42 mg/100 g和2.10;锌、铁、磷元素在香蕉果实中的含量较低,且INQ均小于1。香蕉与5 种热带水果、3 种浆果比较分析结果表明:在9 种水果中香蕉果实中钾、镁元素含量及INQ最高,钾为荔枝、菠萝、葡萄的2~3 倍,镁为芒果、荔枝、菠萝的2~4 倍;香蕉品种间含量差异分析结果表明:4 个香蕉品种中钾含量均比较高,其品种间含量差异不大;品种间镁、铁、磷元素的含量差异显著,其中镁、铁元素含量依次为宝岛蕉>南天黄>巴西蕉>威廉斯B6;磷元素含量依次为宝岛蕉>巴西蕉>威廉斯B6>南天黄;锌含量在4 个香蕉品种间差异不显著,且INQ均小于1。不同产地分析结果表明,4 个主产区香蕉的钾、镁元素的INQ分别大于4和1,锌、铁、磷的INQ均小于1,其中云南和海南的镁、铁、磷元素INQ高于广东和广西,云南和广西的钾、锌元素INQ高于广东和海南。实验结果表明香蕉的钾、镁矿物质营养价值较高,可作为特殊人群等补充钾、镁矿物质元素的良好来源,实验结果为膳食营养合理搭配、均衡营养结构提供参考依据。

关 键 词：香蕉 矿物质元素 营养质量指数  营养评价

分 类 号：TS255.1]