文献类型：期刊文章

作　　者：何伟俊[1] 曾荣[1] 白永亮[1] 蔡腾程[1] 古权[1]

HE Weijun;ZENG Rong;BAI Yongliang;CAI Tengcheng;GU Quan(School of Food Science and Engineering,Foshan University,Foshan,Guangdong 528200,China)

机构地区：[1]佛山科学技术学院食品科学与工程学院

出　　处：《农产品加工》

基　　金：2019年研究生自由探索基金项目（2019ZYTS17）;佛山市植物功能性食品研究科技创新平台项目（2016.06）

年　　份：2019

期　　号：23

起止页码：69-75

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：苦荞麦作为我国传统杂粮品种之一,具有丰富的营养价值和良好的食疗功效,是一种药食同源的食品原料。苦荞麦富含高生物价的蛋白质、多种维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维和黄酮类化合物等营养物质,是一种具有强大开发潜力的功能性食品原料。对近年来国内外苦荞麦营养成分、治疗功效,以及产品开发利用研究现状进行了综述,并针对苦荞麦当前产业现状及其存在问题提供发展思路。

关 键 词：苦荞麦 营养价值 功效  产品  应用  

分 类 号：R285[中药学类]