文献类型：期刊文章

作　　者：王梦琪[1,2] 朱荫[1] 张悦[1] 施江[1] 林智[1] 吕海鹏[1]

WANG Mengqi;ZHU Yin;ZHANG Yue;SHI Jiang;LIN Zhi;LU Haipeng(Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310008,China;Graduate School of Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100081,China)

机构地区：[1]中国农业科学院茶叶研究所,农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江杭州310008 [2]中国农业科学院研究生院,北京100081

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目（31470694）;现代农业产业技术体系建设专项（CARS-23）;中国农业科学院创新工程项目（CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS）

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：23

起止页码：341-349

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：香气是决定茶叶品质的重要因子之一。研究表明,茶叶挥发性成分中存在少量关键呈香成分,对茶叶的香气品质具有重要影响,具有重要的研究价值和研究意义。本文综述了近年来茶叶挥发性成分中这些关键呈香成分的研究进展,包括关键呈香成分的分析鉴定方法和主要茶类(绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶)以及其他再加工茶(主要为花茶)中已经鉴定出的关键呈香成分的汇总分析,并探讨茶叶中关键呈香成分未来的研究方向。这些研究结果丰富了茶叶风味品质化学基础理论,可为提升现代茶叶加工技术和开展茶叶香气品质定向调控等提供科学依据。

关 键 词：茶叶 香气 关键呈香成分  鉴定方法  

分 类 号：S571.1]