文献类型：期刊文章

作　　者：张敏[1] 张馥淳[1] 黄礼荣[1] 郭金环[1] 李万星[1] 沈文娇[1] 杜甜甜[1] 孙耀玺[1] 李奕璇[1]

Zhang Min;Zhang Fuchun;Huang Lirong

机构地区：[1]江苏科技大学粮食学院

出　　处：《现代面粉工业》

基　　金：江苏科技大学引进博士科研启动费（1182931805）

年　　份：2019

卷　　号：33

期　　号：6

起止页码：27-30

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：由于地域、土壤、天气情况、种植方法及大米品种、类型等诸多差异,不同大米的内在成分都存在一定的差别。大米的内在成分对于大米品质有着十分显著的影响。本文根据已有关于大米的内在成分与大米品质差异的研究,全面总结大米的内在成分:淀粉、蛋白质、脂质、水分等对于大米品质的具体关联,从理性逻辑上对大米品质差异的内因进行研究和判断。本文可为大米食味品质的研究与提高,树立行业大米品牌提供理论参考。

关 键 词：大米品质 直链淀粉 支链淀粉 蛋白质 脂质 水分

分 类 号：TS212]