文献类型：期刊文章

作　　者：李莹[1,2] 韩云胜[1,2] 赵青余[1,2] 汤超华[1,2] 张铁鹰[1] 张军民[1,2] 秦玉昌[1]

LI Ying;HAN Yunsheng;ZHAO Qingyu;TANG Chaohua;ZHANG Tieying;ZHANG Junmin;QIN Yuchang(State Key Laboratory of Animal Nutrition,Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193,China;Scientific Observing and Experiment Station of Animal Genetic Resources and Nutrition in North China of Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193,China)

机构地区：[1]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室,北京100193 [2]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业农村部华北动物遗传资源与营养科学观测实验站,北京100193

出　　处：《中国饲料》

基　　金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目（2019-YWF-ZX-09）;中国农业科学院科技创新工程（ASTIP-IAS12）

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：23

起止页码：76-81

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：为探究豆粕和发酵豆粕的品质差异性,本研究采集了来自全国不同企业生产的具有代表性的10种豆粕与发酵豆粕样品,测定粗蛋白质、氨基酸、酸溶蛋白、蛋白质溶解度等主要营养成分,大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子、水苏糖、棉籽糖等抗营养因子含量,通过聚类分析选择了4种发酵豆粕,对其干物质、能量、蛋白质、氨基酸体外消化率进行了测定。分析发现:与豆粕样品比较,发酵豆粕中粗蛋白质和酸溶蛋白的平均含量分别升高7%、2.69%,大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的平均含量降低67%、62%。结果表明,发酵豆粕的品质优于豆粕,由于本研究测定指标较多,能够从多维度评价豆粕和发酵豆粕的营养价值,较全面的反映发酵豆粕的品质,有助于促进发酵豆粕的质量控制与利用。

关 键 词：豆粕 发酵豆粕 营养成分 抗营养因子 体外消化率

分 类 号：S816.4]