文献类型：期刊文章

作　　者：张丽[1] 王玉真[1] 高爽[1] 孙越[1] 薄福民[1] 李凌军[1]

ZHANG Li;WANG Yu-zhen;GAO Shuang;SUN Yue;BO Fu-min;LI Ling-jun(School of Pharmacy,Shandong University of Traditional Chinese Medicine,Ji'nan 250355,China)

机构地区：[1]山东中医药大学药学院

出　　处：《中国调味品》

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：12

起止页码：162-166

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：八角茴香、小茴香、花椒、丁香、肉桂等天然香辛料带有特殊的香味,是复合调味品的配料之一,可在食品中起到抑菌、保鲜效果,具有广阔的应用范围和良好的发展前景。然而精油成分受热易分解的问题,使得其提取工艺仍需优化。文章通过总结近年来国内外的文献报道,综述了以八角茴香、小茴香、花椒、丁香、肉桂为代表的香辛料精油在提取工艺、抑菌活性及开发应用等方面的研究进展,重点阐述了香辛料精油的抑菌活性以及在食品保鲜等方面的应用。对其应用前景进行展望,以期对香辛料精油以后的研究开发和推广应用等方面有所助益。

关 键 词：香辛料 精油 提取工艺  抑菌活性 应用  研究进展  

分 类 号：TS202.3]