文献类型：期刊文章

作　　者：唐森[1,2] 韦浪生[1] 覃逸明[3] 张鹏[1,2] 吴国勇[1,2]

TANG Sen;WEI Lang-sheng;QIN Yi-ming(School of Food and Biochemical Engineering,Guangxi Science&Technology Normal University,Laibin,Guangxi 546199;Functional Food Ingredients Engineering Research Center,Guangxi Science&Technology Normal University,Laibin,Guangxi 546199;Department of Scientific Research Management,Guangxi Science&Technology Normal University,Laibin,Guangxi 546199)

机构地区：[1]广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾546199 [2]广西科技师范学院,功能性食品配料工程技术研究中心,广西来宾546199 [3]广西科技师范学院科研管理处,广西来宾546199

出　　处：《安徽农业科学》

基　　金：广西科技师范学院科研基金项目(GXKS2018YB010);广西糖资源工程技术研究中心培育建设项目(桂科AD16450040);广西高校制糖工程综合技术重点实验室培育建设项目(桂教科研[2016]6号)

年　　份：2019

卷　　号：47

期　　号：23

起止页码：207-209

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：以鲈鱼为试材,用0.20%咖啡酸、2%壳聚糖、0.20%咖啡酸+1.8%壳聚糖、2%壳聚糖-咖啡酸衍生物、无菌水5个不同溶液浸泡处理,通过测定4℃冷藏4 d内挥发性盐基氮、菌落总数、pH、持水力以及感官评价等指标的变化,探讨壳聚糖-咖啡酸衍生物复合涂膜对鲈鱼的保鲜效果。结果表明,4℃下贮藏4 d后,相较于以无菌水处理的样品,4种不同处理均能够在一定程度上延缓鲈鱼的挥发性盐基氮含量、菌落总数、pH的升高,降低样品持水力的下降。在5种处理中,2%壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对鲈鱼的保鲜效果最好。

关 键 词：贮藏 鲈鱼 壳聚糖 咖啡酸 保鲜

分 类 号：S984]