文献类型：期刊文章

作　　者：黄世群[1] 秦琳[1] 仲伶俐[1] 赵珊[1] 周虹[1] 李曦[1] 刘月悦[1] 白胜[2]

HUANG Shiqun;QIN Lin;ZHONG Lingli;ZHAO Shan;ZHOU Hong;LI Xi;LIU Yueyue;BAI Sheng(Analysis and Determination Center,Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Chengdu 610066,China;Service Center,Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Chengdu 610066,China)

机构地区：[1]四川省农业科学院分析测试中心,四川成都610066 [2]四川省农业科学院服务中心,四川成都610066

出　　处：《山西农业科学》

基　　金：国家食用菌产品质量安全风险评估专项(GJFP2019017)

年　　份：2019

卷　　号：47

期　　号：12

起止页码：2098-2102

语　　种：中文

收录情况：JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：依据国家标准对野生黑虎掌菌、羊肚菌的营养成分进行测定及分析。结果表明,黑虎掌菌、羊肚菌营养成分都非常丰富,黑虎掌菌的蛋白质、粗纤维、水分、灰分、脂肪含量分别为24.9%,5.91%,11.10%,10.40%,2.19%,羊肚菌的蛋白质、粗纤维、水分、灰分、脂肪含量分别为31.0%,10.60%,8.75%,7.59%,3.55%;黑虎掌菌的粗多糖、氨基酸总量、总黄酮分别为5.12%,18.9%,0.459%,羊肚菌的粗多糖、氨基酸总量、总黄酮分别为9.88%,23.5%,0.170%;黑虎掌菌的钾、钠、磷、镁、钙、铁、锌、锰、铜、硒分别为23.3,0.220 g/kg,3674,986,656,337,88.5,26.5,25.8,0.0340 mg/kg,羊肚菌的钾、钠、磷、镁、钙、铁、锌、锰、铜、硒分别为13.0,0.340 g/kg,11088,828,1044,141,84.8,14.4,15.2,0.0450 mg/kg;黑虎掌菌的维生素B1、B2、烟酸、烟酰胺含量分别为0.0881,1.750,83.0,152 mg/100 g,羊肚菌的维生素B1、B2、烟酸、烟酰胺含量分别为0.0377,0.163,89.0,130 mg/100 g。经分析,羊肚菌中蛋白质、粗纤维、脂肪、氨基酸总量、粗多糖等均显著高于黑虎掌菌,而黑虎掌菌中必需氨基酸占总氨基酸的47.9%,羊肚菌中必需氨基酸占总氨基酸的42.9%,r-氨基丁酸、色氨酸、总黄酮、维生素B1、维生素B2、烟酰胺等黑虎掌菌中的含量均显著高于羊肚菌,说明黑虎掌菌非常独特,营养均衡,具有极大的开发利用价值。

关 键 词：黑虎掌菌  羊肚菌 营养成分 利用价值  

分 类 号：R151.3]