文献类型：期刊文章

作　　者：胡景辉[1] 常强[3] 蒋超[3] 宋涛[2] 陈彬[2] 江伟[2] 韩兴林[2] 李楠[1]

HU Jinghui;CHANG Qiang;JIANG Chao;SONG Tao;CHEN Bin;JIANG Wei;HAN Xinglin;LI Nan(College of Life Science and Technology,Guangxi University,Nanning 530004,China;China National Research Institute of,Beijing 100027,China;Anhui WenWang Brewery Co.,Ltd.,Linqun 236400,China)

机构地区：[1]广西大学生命科学与技术学院,广西南宁530004 [2]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [3]安徽文王酿酒股份有限公司,安徽临泉236400

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：农业部大麦青稞产业技术体系(CARS-05)

年　　份：2019

卷　　号：45

期　　号：21

起止页码：68-72

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用感官品评方法对13款浓香白酒原酒进行分析,将样品按不同绵甜度分成3类。对比样品风味构成得出,乳酸和乳酸乙酯等风味在A类最绵甜的酒样中含量相对较高,其乳己比稳定在1.2~1.5之间,乙乳比稳定在1.0以下,酸酯比稳定在0.6左右,醇酯比控制在0.15~0.20。通过多元线性回归方程建立浓香白酒绵甜型感官指数模型,其中乳己比和酸酯比对白酒的绵甜感官具有正向作用,在一定范围内乳己比和酸酯比越高,酒体绵甜度越高。

关 键 词：绵甜型  感官指数  判别分析  多元线性回归分析

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]