文献类型：期刊文章

作　　者：王蓓[1] 赵兴[1] 马海乐[1] 周存山[1] 曲文娟[1]

WANG Bei;ZHAO Xing;MA Hai-le;ZHOU Cun-shan;QU Wen-juan(School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University,Jiangsu Provincial Key Laboratory for Food Physical Processing,Zhenjiang 212013,China)

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院江苏省食品物理加工重点实验室

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：江苏省重点国别及机构产业技术合作项目(BZ2017034);国家重点研发计划项目(2016YFD0400705-04);国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项(2017YFE0105300);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601516);江苏大学高级人才科研启动基金项目(16JDG048)

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：11

起止页码：132-137

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为提高脱水香葱品质、缩短干燥时间、降低能耗,本研究采取了红外分段式变温加热技术。利用单板和双板进行高温加低温结合的工艺,对香葱不同干燥模式下干燥特性、色泽和复水比进行研究。研究表明,单板模式下第一阶段80、90℃分别处理12、6 min能够去大量水分,水分比分别降至0.38和0.12,第二阶段的低温干燥60、70℃干燥速率没有明显区别,总干燥时间为17~18 min。双板组合条件下,第一阶段60~90℃在2~3.5 min能够快速去除约一半水分,第二阶段温度为70℃组总干燥时间为19~23 min,60℃总干燥时间为27~29min。组合干燥模式解决了干燥过程中因高温而造成的色泽焦变的现象。通过对比不同组合干燥后香葱的色泽变化和复水比可以看出,经单板+单板的变温组合处理的产品具有较高的复水比,而双板+单板的变温组处理的产品够具有较优的色泽。

关 键 词：红外 干燥  香葱 色泽 复水比

分 类 号：TS6[轻工类]