文献类型：期刊文章

作　　者：姜晓阳[1,2] 胡迎芬[1] 郑靖义[1] 王刘昱[1] 李梦杰[1] 孙榕梓[1] 张锋[1]

JIANG Xiao-yang;HU Ying-fen;ZHENG Jing-yi;WANG Liu-yu;LI Meng-jie;SUN Rong-zi;ZHANG Feng(College of Life Science,Qingdao University,Qingdao 266071,China;Medical College,Qingdao University,Qingdao 266071,China)

机构地区：[1]青岛大学生命科学学院,山东青岛266071 [2]青岛大学医学院,山东青岛266071

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：山东省科技发展规划项目(2014GSF120011)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：22

起止页码：120-124

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用纳豆芽孢杆菌和红曲霉混合菌株固态发酵花生粕,以纳豆激酶的活力和γ-氨基丁酸的含量为指标,通过单因素实验和正交试验对发酵的温度、时间、料水比、菌种比例、接种量进行优化,确定最佳工艺参数为:温度31℃,发酵时间46 h,料水比为1∶0.4 g/mL,菌种比例(纳豆芽孢杆菌∶红曲霉)2∶1,接种量6%,在此条件下测定纳豆激酶的活力为(844.56±13.80)U/g,γ-氨基丁酸含量为(105.25±0.25)mg/g,对羟自由基清除率为68.46%±0.16%,对DPPH·清除率为76.98%±0.95%,铁还原力的OD值为0.481。

关 键 词：花生粕 纳豆芽孢杆菌 红曲霉 纳豆激酶 Γ-氨基丁酸

分 类 号：TS201.3]