文献类型：期刊文章

作　　者：雷孟子昂[1] 李磊磊[2] 缪云根[2]

Lei Mengziang

机构地区：[1]淮北市第一中学,淮北235000 [2]浙江大学动物科学学院,杭州310058

出　　处：《中国蜂业》

基　　金：国家自然科学基金(编号31672491,31972624)

年　　份：2019

卷　　号：70

期　　号：11

起止页码：43-45

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：蜂蜜酒是一种传统的酒精饮料,是由蜂蜜加水稀释后在适当的酵母作用下发酵而成的一种酒精饮料[1]。蜂蜜酒具有悠久的历史,被称为是世界上最古老的酒精饮料,甚至比葡萄酒和啤酒都早几千年[2]。然而,如今蜂蜜酒却鲜为人知,并没有像葡萄酒那样普及,而且关于蜂蜜酒的酿造工艺出现问题的报道很多,如发酵延迟和停滞,二次发酵,酸度升高、不良异味,导致产品感官品质低,以及产品质量不均一等问题[1,3]。

关 键 词：酒精饮料 蜂蜜酒 酿造工艺 葡萄酒 二次发酵 感官品质 加水稀释  产品质量  

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]