文献类型：期刊文章

作　　者：潘葳[1] 刘文静[1] 韦航[1] 罗钦[1] 韦晓霞[2]

PAN Wei;LIU Wenjing;WEI Hang;LUO Qin;WEI Xiaoxia(Institute of Quality Standards&Testing Technology for Agro-Products,Fujian Academy of Agricultural Sciences,Fujian Key Laboratory of Agro-products Quality&Safety,Fuzhou 350003,China;Institute of Pomology,Fujian Academy of Agricultural Sciences,Fuzhou 350003,China)

机构地区：[1]福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,福建省农产品质量安全重点实验室,福建福州350003 [2]福建省农业科学院果树研究所,福建福州350003

出　　处：《食品科学》

基　　金：福建省科技厅省级扶贫开发项目(闽农科政(2017)98号-77);福建省农科院农产品质量安全创新团队项目(STIT2017-1-12)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：22

起止页码：277-286

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为比较5种百香果果汁品种间营养和香气成分的差异,采用高效液相色谱法、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对5个品种百香果果汁的营养及香气成分进行分析,利用SPSS 19.0软件对测定结果进行差异分析及主成分分析(principal component analysis,PCA)。结果表明,5种百香果果汁的营养成分存在显著差异(P<0.05),其中‘芭乐味黄金果’总糖(16.00%)、可溶性固形物(18.43%)及氨基酸含量(928.80 mg/100 g)最高,总酸含量‘芭乐味黄金果’(1.82%)、‘实生株系紫果’(1.79%)和‘满天星’(1.80%)均较低。本实验鉴定出5种百香果果汁中共含有68种香气成分,其中24种物质为5个品种共有;香气物质种类最多的为‘紫香’(58种),其他依次为‘实生株系紫果’(56种)、‘台农’(55种)、‘芭乐味黄金果’(47种)和‘满天星’(39种);香气物质中酯类、醇类、酮类、萜烯类、烷类、醚类和杂环类占香气物质种类的比例平均值分别为83.1%、3.6%、4.8%、3.7%、2.3%、1.7%、0.8%;香气物质含量较高的有丁酸乙酯(295.48~2025.83μg/100 g)、己酸乙酯(573.75~2345.34μg/100 g)、丁酸己酯(166.08~962.66μg/100 g)、甲基丁酸己酯(33.61~818.09μg/100 g)、己酸己酯(332.19~1216.03μg/100 g)和己酸-3-戊酯(635.25~900.74μg/100 g);由PCA结果确定丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸己酯和β-紫罗兰酮为百香果致香的关键成分;‘芭乐味黄金果’中丁酸乙酯(2025.83μg/100 g)、己酸乙酯(2345.34μg/100 g)及C10以下的酯类物质总量(5985.49μg/100 g)、总酯类物质含量(8925.01μg/100 g)、香气物质总量(10740.42μg/100 g)都显著高于其他4个品种(P<0.05);PCA结果显示‘芭乐味黄金果’综合品质最佳,适宜作为选育鲜食百香果良种的材料。

关 键 词：百香果 营养成分  香气 主成分分析  固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 高效液相色谱  

分 类 号：S567] S642.5]