文献类型：期刊文章

作　　者：张婷婷[1,2] 时月[1,3] 和朝军[2] 马越[1,3] 王宇滨[1,4] 赵晓燕[1,4] 张超[1,5]

ZHANG Tingting;SHI Yue;HE Zhaojun;MA Yue;WANG Yubin;ZHAO Xiaoyan;ZHANG Chao(Beijing Vegetable Research Center,Beijing Academy of Agricultural and Forestry Sciences,Beijing 100097,China;College of Food and Drug,Luoyang Normal University,Luoyang 471934,China;Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing,Beijing 100097,China;Key Laboratory of Vegetable Postharvest Processing,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Beijing 100097,China;Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops(North China),Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Beijing 100097,China)

机构地区：[1]北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097 [2]洛阳师范学院食品与药品学院,河南洛阳471934 [3]果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京100097 [4]农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,北京100097 [5]农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,北京100097

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400302);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-25);北京市自然科学基金资助项目(6172013);果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室资助项目(Z141105004414037)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：21

起止页码：216-221

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究白光、红光、蓝光、绿光光照以及避光处理对鲜切青椒(Capsicum annuum L.)品质的影响,将鲜切青椒在货架陈列期用不同光照处理,贮藏5 d后,比较鲜切青椒质量损失率、颜色、相对电导率、丙二醛含量和风味的差异。结果发现:在各光照处理组中,绿光处理组鲜切青椒的质量损失率最低,为3.75%,且该处理对可溶性固形物质量分数、果实水渍化损伤程度、果实颜色变化的影响均较小,与新鲜样品相比,其色差仅为3.22,显著低于白光处理组(P<0.05);并且与白光处理组相比,绿光处理对鲜切青椒的风味没有显著影响(P>0.05)。因此,绿光处理有助于维持鲜切青椒在货架陈列期的品质。

关 键 词：鲜切青椒  光照处理 质量损失率 风味 褐变 叶绿素

分 类 号：TS255.36]