文献类型：期刊文章

作　　者：刘增辉[1,2] 曹殷慧[2] 徐燕[2] 李成网[1] 司武阳[3]

LIU Zeng-hui;CAO Yin-hui;XU Yan;LI Cheng-wang;SI Wu-yang(Anhui Academy of Medical Science,Hefei 230061,China;State Key Laboratory of Tea Plant Biology and Utilization,School of Tea&Food Science,Anhui Agricultural University,Hefei 230036,China;Anhui Vocational College of Grain Engineering,Hefei 230011,China)

机构地区：[1]安徽省医学科学研究院,安徽合肥230061 [2]安徽农业大学茶与食品科技学院,茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽合肥230036 [3]安徽粮食工程职业学院,安徽合肥230011

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：安徽省卫生计生委科研项目(2018YK010);安徽省自然科学基金(1908085MC74);安徽省质量工程项目(2017sjjd113);安徽省高校自然科学基金(KJ2018A0972)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：21

起止页码：38-44

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文检测了四种代表性市售茶饮料中的茶多酚、游离氨基酸和维生素C的含量,并研究茶饮料在室温未拆封持续贮藏5个月稳定性和拆封后室温下96 h内各指标变化。结果表明,除原叶绿茶中茶多酚略低于标准GB/T 21733-2008外,其他受试茶饮料各品质成分均符合相关标准,同时在室温未拆封存储条件下,各种茶饮料随储存时间的延长,茶多酚、游离氨基酸和维生素C含量明显下降;其中各样品中茶多酚在存储第3个月(即9月份)含量下降最明显,维生素C含量在存储第1~3个月(即7~9月份)下降较快,存储5个月后,只有调味绿茶中有维生素C检出,而调味红茶、原叶绿茶及原液红茶均未有维生素C检出。茶饮料开封后96 h内茶多酚、游离氨基酸和维生素C含量均明显下降,红茶饮料中维生素C在开封后72 h时只有微量检出,96 h后未有检出。以上结果表明茶饮料不宜长期室温存放,开封后不宜长时间放置。对茶饮料中主要品质成分茶多酚、游离氨基酸和维生素C含量及稳定性进行分析,能够为茶饮料生产、存储及消费提供参考。

关 键 词：茶饮料 茶多酚 游离氨基酸 维生素C 稳定性  

分 类 号：TS275.2]