文献类型：期刊文章

作　　者：黄晓辉[1] 王颖[1] 林辉[1]

Huang xiao-hui;Wang ying;Lin hui(Chemical and Material College,Ningde Normal College,Ningde 352100,China)

机构地区：[1]宁德师范学院化学与材料学院

出　　处：《化学工程与装备》

基　　金：2016年福建省高校中青年教师教育科研项目(科技扶贫产学研专项)(NO.JZ160215);2017年宁德师范学院茶产业与文化研究所专项项目(NO.2017C016)

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：10

起止页码：4-8

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以茶渣为原料,通过超声波碱法提取茶渣中的蛋白质。考察碱液浓度、超声时间、超声功率、提取时间、提取温度、提取料液比等6个因素对茶渣蛋白提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验进行优化,正交实验结果表明,各因素对超声波提取茶渣蛋白的影响次序为:浸提温度(℃)>超声功率(W)>浸提时间(min)>碱液浓度(mol/L)。超声波提取茶渣蛋白的最优工艺为:超声功率为100 W、碱液浓度0.9 mol/L、浸提时间为80 min、浸提温度为55℃、超声时间40 min、料液比1:20 (g:mL)。在此最优工艺条件下,茶渣中蛋白质的提取率可达90.82%。

关 键 词：茶渣 蛋白质 超声波提取

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]