文献类型：期刊文章

作　　者：俞耀茹[1] 麦凯柔[1] 李雪影[1] 刘垚[1]

YU Yao-Ru;MAI Kai-Rou;LI Xue-Ying;LIU Yao(College of Pharmacy and Food Science,Zhuhai College of Jilin University,Zhuhai 519041,China)

机构地区：[1]吉林大学珠海学院药学与食品科学学院

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：广东省大学生创新创业项目(201813684017);吉林大学珠海学院创新培育工程项目(2017XJCQ005)~~

年　　份：2019

卷　　号：10

期　　号：19

起止页码：6667-6673

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的优化荷叶柚子复合碳酸饮料的配方。方法以柚子皮、柚子肉、荷叶为原料,辅以柠檬汁、糖等配料,利用单因素和响应面实验设计对荷叶柚子复合碳酸饮料的配方进行优化。结果通过对成品的感官评价,理化指标和微生物指标等测评,确定最佳的添加量配比为60%(m:V)的糖水20mL、柚子皮荷叶水添加量为25 mL、柚子汁添加量25 mL、柠檬汁添加量5 mL,气泡水定容至250 mL。结论通过该配方制作出的饮品色泽均匀,颜色微黄,微气泡且口感柔滑,口味酸甜微苦,饱满而非尖酸,能闻到一股淡淡的柚子清香,品尝后口有余香。

关 键 词：柚子皮 荷叶 感官评价 响应面

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]