文献类型：期刊文章

作　　者：李晓颍[1] 王海静[1] 徐宁伟[1] 曹翠玲[2] 刘建珍[1] 武春成[1] 张立彬[1]

LI XiaoYing;WANG HaiJing;XU NingWei;CAO CuiLing;LIU JianZhen;WU ChunCheng;ZHANG LiBin(College of Horticulture Science&Technology,Hebei Normal University of Science&Technology,Qinhuangdao 066600,Hebei;Inspection and Quarantine Technique Centre,Qinhuangdao Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau,Qinhuangdao 066004,Hebei)

机构地区：[1]河北科技师范学院园艺科技学院,河北秦皇岛066600 [2]秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫技术中心,河北秦皇岛066004

出　　处：《中国农业科学》

基　　金：河北省科技计划项目(15236802D)

年　　份：2019

卷　　号：52

期　　号：19

起止页码：3448-3459

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、GEOBASE、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：【目的】优化前处理影响因素,分析欧李果实挥发性成分,明确挥发性成分特点并对果实特征性香气成分进行评价。【方法】以欧李果实为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)测定其挥发物成分,通过优化前处理影响因素,确定最佳试验条件。利用解卷积系统(AMDIS)与NIST11质谱数据库以及保留指数(RI)对其挥发性成分进行鉴定,内标法确定挥发物含量,并计算香气强度值(OAVs),评价欧李果实香气品质与特征。【结果】在欧李果实中累计鉴定出63种挥发物,含量范围为0.01-3.25μg·kg^-1。挥发物以酯类、烷类为主,并有少数醇类、芳香类、醛类、萜类、酸类、酮类,其中苯甲酸乙酯含量最高。通过参考相关挥发物香气阈值并计算部分挥发物OAVs可知,己酸乙酯、乙酸苯乙酯、β-芳樟醇、乙酸己酯、壬醛等物质对欧李果实香气成分构成具有重要作用,而烷烃不具有特征性香气。欧李果实香气主要为青香、花香、果香、脂蜡香和其他少数香型(木香型、芳香油香型等),并以青香、花香、果香型物质为主,三者总含量达到挥发物总量的80%。【结论】优化确立的试验条件为:果肉去核切碎处理,取样量5 g,萃取温度50℃,萃取时间与平衡时间均为30 min。SPME前处理条件对果实挥发性成分检测到的种类与含量有较大影响,通过优化试验条件可以获得最佳检测结果。欧李果实挥发物组成复杂,除烃类物质香气品质较弱外,多数具有特征香气,且香气强度属中高级,酯类物质是欧李果实的重要挥发物组成,清香型、花香型和果香型是欧李果实香气成分的主要特点。

关 键 词：欧李 挥发性成分 条件优化  香气强度值  香气品质

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]