文献类型：期刊文章

作　　者：谢三都[1] 陈惠卿[1] 周春兰[1] 林雅男[1]

XIE San-du;CHEN Hui-qing;ZHOU Chun-lan;LIN Ya-nan(Minnan Science and Technology Institute,Quanzhou,Fujian 362332,China)

机构地区：[1]闽南科技学院

出　　处：《食品与机械》

基　　金：福建省高等学校应用型学科建设项目（编号：SJXK-2017-01）;福建省省级本科教学团队建设项目（编号：JXTD-2018-01）;福建省高等学校服务产业特色专业项目（编号：SJZY-2016-03)

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：10

起止页码：29-34

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以橄榄果渣制备橄榄渣总膳食纤维(OPTDF),测定其理化性质及体外模拟吸附性能,并从OPTDF中分离出可溶性膳食纤维(OPSDF)和不溶性膳食纤维(OPIDF),采用X射线衍射、傅立叶红外光谱、电镜扫描对其结构进行表征。[JP2]结果表明,OPTDF的持水力、持油力、膨胀力及葡萄糖吸附值分别为(4.96±0.51)g/g,(2.45±0.26)g/g,(6.00±0.16)mL/g,(18.11±0.31)mmol/g;其对油脂、胆酸钠、胆固醇及NO-2有吸附能力;[JP]OPTDF、OPIDF呈纤维素I晶型,其结晶度分别为41.39%,46.07%,OPSDF呈非晶态结构;OPSDF中含有纤维素、氢键及醚键,可能含有聚木糖,纤维结构疏松多孔、片状层较为明显;而OPIDF中含有半纤维素、纤维素、木质素和氢键,纤维结构疏松、纤维束有一定的螺旋程度且交错缠绕形成网状结构。

关 键 词：橄榄果渣  膳食纤维 吸附性能  理化特性 结构  

分 类 号：TQ3]