文献类型：期刊文章

作　　者：裴芳艺[1] 姜明[1] 马岩石[1] 陈雪[1] 刘振艳[1] 刘溪[1] 陈晓婷[1]

PEI Fang-yi;JIANG Ming;MA Yan-shi;CHEN Xue;LIU Zhen-yan;LIU Xi;CHEN Xiao-ting(Sanitary Inspection Center,Research Office,Qiqihar Medical University,Qiqihar,Heilongjiang 161000,China)

机构地区：[1]齐齐哈尔医学院科研处卫生检验中心

出　　处：《食品与机械》

基　　金：黑龙江省教育厅项目（编号：2017-KYYWF-0699)

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：10

起止页码：24-28

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过高效液相色谱法对3株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵过程中葡萄糖、甘油、乙醇及有机酸含量进行测定分析。结果表明:S.cerevisiae 1946发酵体系中甘油和乙醇的含量显著高于S.cerevisiae P1和S.cerevisiae 32788发酵体系(P<0.05);3株酿酒酵母发酵液中7种有机酸存在明显的差异性和规律性;S.cerevisiae 1946发酵体系中有机酸的含量低于S.cerevisiae P1和S.cerevisiae 32788发酵体系,S.cerevisiae的产酸水平与产乙醇能力呈负相关关系。

关 键 词：酿酒酵母 有机酸 含量分析  高效液相色谱法

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]