文献类型：期刊文章

作　　者：吴婕[1] 王磊[2] 杨柳[2]

WU Jie;WANG Lei;YANG Liu(Research Department,Jilin Business and Technology College,Changchun 130507,Jilin,China;Department of Grain,Jilin Business and Technology College,Changchun 130507,Jilin,China)

机构地区：[1]吉林工商学院科研处,吉林长春130507 [2]吉林工商学院粮食学院,吉林长春130507

出　　处：《粮食与油脂》

基　　金：吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(55KH20170191KJ)

年　　份：2019

卷　　号：32

期　　号：11

起止页码：70-73

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、核心刊

摘　　要：以甜玉米为主要原料生产发酵酒,采用耐高温α-淀粉酶对甜玉米浆液进行液化,以DE值为评价指标,在单因素试验基础上,利用响应面法优化甜玉米发酵酒的液化工艺。结果表明:甜玉米发酵酒液化工艺最佳条件为淀粉酶的添加量110 U/g、pH 5.5、液化时间75 min,液化温度85℃。在此优化条件下,甜玉米汁水解液的DE值为14.5%。

关 键 词：甜玉米 发酵酒 液化工艺

分 类 号：TS261.21]