文献类型：期刊文章

作　　者：朱珺[1] 钱永清[1] 孙盛[1] 陈作国[1] 陈苏[1]

ZHU Jun;QIAN Yongqing;SUN Sheng;CHEN Zuoguo;CHEN Su(Hangzhou Wahaha Technology Co.Ltd.,Hangzhou 310018,China)

机构地区：[1]杭州娃哈哈科技有限公司

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：浙江省重大科技专项(2015C02039)

年　　份：2019

卷　　号：45

期　　号：20

起止页码：197-201

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为获得具有良好益生特性及发酵性能的乳酸菌菌株,从四川泡菜样品中筛选出1株植物乳杆菌581菌株。考察该菌株的胃肠道环境耐受能力、果蔬汁发酵能力,并采用小鼠便秘模型评价其通便功能。结果显示,植物乳杆菌581具有良好的胃肠道环境耐受能力,使其能到达肠道发挥生理功能。与模型组相比服用该菌株可有效缩短便秘小鼠的首次排便时间((201.5±33.8)min vs.(353.8±59.3)min),增加排便粒数(6.9±3.7 vs.2.40±1.35)、排便质量((0.214 9±0.204 3)g vs.(0.071 7±0.055 9)g),并提高小肠的墨汁推进速率((39.88±9.10)%vs.(29.27±5.11)%)。同时,植物乳杆菌581适于多种果蔬汁发酵,对胡萝卜汁的生冲气味有改善作用且发酵后活菌数可达1.24×10 9 CFU/mL。植物乳杆菌581同时具有润肠通便功能和良好的发酵特性,可用于具有益生功能的果蔬发酵饮料的开发。

关 键 词：植物乳杆菌 肠道 耐受性 便秘 发酵果蔬汁  

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]