文献类型：期刊文章

作　　者：柏昌旺[1] 章超桦[1,2,3,4,5] 林海生[1,2,3,4,5] 秦小明[1,2,3,4,5] 曹文红[1,2,3,4,5] 杨雨柔[1]

BAI Chang-wang;ZHANG Chao-hua;LIN Hai-sheng;QIN Xiao-ming;CAO Wen-hong;YANG Yu-rou(College of Food Science and Technology,Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524088,China;Shenzhen Institute of Guangdong Ocean University,Shenzhen 518120,China;Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Products Processing and Safety;Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Products of Guangdong Higher Education Institution;National Research and Development Branch Center for Shellfish Processing(Zhanjiang),Zhanjiang 520488,China)

机构地区：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088 [2]广东海洋大学深圳研究院,广东深圳518120 [3]广东省水产品加工与安全重点实验室 [4]广东普通高等学校水产品深加工重点实验室 [5]国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江524088

出　　处：《广东海洋大学学报》

基　　金：广东省应用型科技研发专项资金项目(2016B020235002);贝类产业技术体系建设专项(CARS-49);广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目(GDOU2016030503);海洋贝类营养健康食品关键技术及产业化(GDOU2017052606)

年　　份：2019

卷　　号：39

期　　号：6

起止页码：85-92

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSA、CSA-PROQEUST、JST、PROQUEST、RWSKHX、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：【目的】探究前处理方式对酶解效果的影响,优化牡蛎短肽制备工艺。【方法】在确定高效酶种类和前处理方式的基础上,以氮回收率、短肽得率为指标对酶解时间、料液比、酶解温度、加酶量进行单因素试验,再利用响应面设计建立数学模型,以短肽得率为响应值,进行4因素3水平的响应面分析。【结果与结论】牡蛎经80℃热处理10 min后使用动物蛋白酶的酶解效果最佳。响应面结果显示,最佳酶解工艺为料液比(g/mL)1∶3.9、温度47℃、加酶量3 300 U/g、自然pH(6.5)、酶解3 h,其短肽得率为(58.53±1.20)%,比原酶解工艺提高24.8%。

关 键 词：牡蛎 短肽 可控酶解 响应面法

分 类 号：TS254.4]