文献类型：期刊文章

作　　者：黄莹萍[1] 熊桔[1] 罗玫[1] 金花[1] 罗建平[2]

HUANG Ying-ping;XIONG Ju;LUO Mei;JIN hua;LUO Jian-ping(Uni-president Enterprises(China)Investment Co.,Ltd.,Kunshan 215300,China;Hefei University of Technology,Hefei 230002,China)

机构地区：[1]统一企业(中国)投资有限公司,江苏昆山215300 [2]合肥工业大学,安徽合肥230002

出　　处：《饮料工业》

年　　份：2019

卷　　号：22

期　　号：5

起止页码：1-4

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：该文选择七大名梨成熟期果实为试材,从果实的主要感官特性及营养成分两方面进行测定和比较分析,感官特性指标包括果皮颜色、单果重、果实香气、果肉粗细度、果汁含量、果肉甜度等,营养成分指标包括钾、磷、总糖、总酸、总氨基态氮、熊果苷等。结果表明,不同品种的梨果实在外观、口感、香气及营养成分上有显著区别,可选择不同品种梨果进行梨汁加工,以满足不同饮料产品需求。

关 键 词：库尔勒香梨  砀山酥梨 陕西酥梨  河北鸭梨 丰水梨 安梨 莱阳梨 口感  熊果苷  

分 类 号：TS202.1]