文献类型：期刊文章

作　　者：隋思瑶[1] 马佳佳[1] 陆皓茜[1] 王毓宁[1]

SUI Si-yao;MA Jia-jia;LU Hao-qian;WANG Yu-ning(Suzhou Academy of Agricultural Sciences,Suzhou 215155,China)

机构地区：[1]苏州市农业科学院

出　　处：《保鲜与加工》

基　　金：江苏省农业科技自主创新项目(CX(17)3029);苏州市农业科学院科研基金项目(8111701)

年　　份：2019

卷　　号：19

期　　号：5

起止页码：40-45

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以樱桃番茄为试材,以大豆分离蛋白(SPI)、蜂蜡、芦荟原汁等不同组合作为涂膜材料对樱桃番茄进行涂膜处理,通过测定樱桃番茄的失重率、硬度、颜色、可溶性固形物含量和pH等指标,研究不同涂膜处理对樱桃番茄保鲜效果的影响。结果表明,2%大豆分离蛋白+30%芦荟原汁+0.2%蜂蜡复合涂膜可以降低樱桃番茄失重率,有效维持番茄果实的硬度、颜色、可溶性固形物含量及pH,对樱桃番茄的保鲜具有明显效果。

关 键 词：涂膜  樱桃番茄 大豆分离蛋白 蜂蜡 芦荟

分 类 号：S609.3] S641.2