文献类型：期刊文章

作　　者：姜晓娜[1] 孟璐[1] 冯俊丽[1,2] 戴志远[1,2]

Jiang Xiaona;Meng Lu;Feng Junli;Dai Zhiyuan(Institution of Seafood,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310012;State Key Laboratory of Aquatic Products Processing of Zhejiang Province,Hangzhou 310012)

机构地区：[1]浙江工商大学海洋食品研究院,杭州310012 [2]浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,杭州310012

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：浙江省教育厅科研项目(Y201534380);浙江省科技厅科技计划项目(2017C32072)

年　　份：2019

卷　　号：19

期　　号：10

起止页码：197-205

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以感官评价、pH、TVB-V、组胺和微生物作为评价指标,检测鲐鱼在气调、真空包装贮藏条件下的品质及其腐败微生物多样性的变化。结果表明,在4℃条件下,气调包装和真空包装的鲐鱼货架期终点分别为16 d和12 d。利用Miseq平台Illumina第二代高通量测序鲐鱼样品中细菌16S rRNA基因V4区域,发现真空包装鲐鱼样品的货架终期主要的腐败菌是发光杆菌、希瓦氏菌和弧菌,气调包装鲐鱼样品的货架终期主要的腐败菌是远洋杆菌、盐单胞菌和嗜冷杆菌。本研究确定了不同贮藏条件下的优势腐败菌群,为鲐鱼贮藏过程中的抑菌提供了理论参考,并为气调包装中鲐鱼保鲜的应用提供了依据。

关 键 词：鲐鱼 气调包装 真空包装 高通量测序  微生物群落

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]