文献类型：期刊文章

作　　者：李智[1] 艾连中[1] 丁文宇[2] 张宪党[2] 张汇[1]

LI Zhi;AI Lian-zhong;DING Wen-yu;ZHANG Xian-dang;ZHANG Hui(School of Medical Instrument and Food Engineering,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China;Shandong Institute of Endocrine and Metabolic Diseases,Shandong Academy of Medical Sciences,Jinan 250062,China)

机构地区：[1]上海理工大学医疗器械与食品学院,上海食品微生物工程技术研究中心,上海200093 [2]山东省内分泌与代谢病研究所,山东济南250062

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然基金项目(31601428);山东省重点研发计划(2018YYSP003,2018YYSP030)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：19

起止页码：1-6

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维(青棵0-葡聚糖(barley 0-glucan,BBG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)和罗望子胶(tamarind seed polysaccharide,TSP))对玉米淀粉消化的影响,并建立膳食纤维在胃肠道模拟体系下的表观黏度(60s-1)与预测血糖指数(predicted glycemic index,pGI)之间的关系,探究可溶性膳食纤维降低餐后血糖响应的机理。结果表明,添加0.1%的BBG、XG、KGM和TSP对淀粉水解的抑制率分别达到11.59%、35.90%、30.54%和19.62%,并能将淀粉的pGI值分别降低12.05、45.54、38.90和15.00。并且,随着可溶性膳食纤维在胃肠道体系下的表观黏度的增大,pGI值呈下降趋势,并且当XG、KGM和TSP的表观黏度超过4 mPa?s后,pGI值的下降趋势愈加平缓。因此,可溶性膳食纤维能够抑制玉米淀粉的消化,并且其黏度是降低餐后血糖响应的重要因素。此研究将为可溶性膳食纤维在降血糖功能方面的应用奠定理论基础.

关 键 词：可溶性膳食纤维 玉米淀粉 黏度 体外消化

分 类 号：TS255.1]