文献类型：期刊文章

作　　者：邢贵鹏[1,2] 黄卉[2,3] 李来好[2,3] 杨贤庆[2,3] 陈胜军[2,3] 郝淑贤[2,3] 岑剑伟[2,3] 林婉玲[2,3] 林织[4]

XING Gui-peng;HUANG Hui;LI Lai-hao;YANG Xian-qing;CHEN Sheng-jun;HAO Shu-xian;CEN Jian-wei;LIN Wan-ling;LIN Zhi(College of Food Science and Engineering,Dalian Ocean University,Dalian 116023,China;Key Lab of Aquatie Product Processing,Ministry of Agriculture,National Research and Development Center for Aquatic Product Processing,South China Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Guangzhou 510330,China;Key Laboratory of Fishery Ecology and Environment Guangdong Province,Guangzhou 510300,China;Guangdong Shun Xin Ocean Fishery Group Co.,Ltd.,Yangjiang 529800,China)

机构地区：[1]大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023 [2]中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300 [3]广东省渔业生态环境重点实验室,广东广州510300 [4]广东顺欣海洋渔业集团有限公司,广东阳江529800

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金(31601533);国家现代农业(特色淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-46);“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助(2015YT02H109);广州市珠江科技新星专项(201710010167)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：20

起止页码：140-145

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究旨在筛选一种简单高效的脱腥剂,用于罗非鱼加工副产物的腥味脱除。分别考察了紫苏液、香芹液以及白醋对罗非鱼加工副产物的脱腥效果,以腥度值为评价指标,通过正交试验确定了最佳复合脱腥工艺条件,并对脱腥前后的腥性物质进行分析比较。结果表明,三种脱腥剂对腥味均有不同程度的脱除效果,且随着浓度的提高以及浸泡时间的延长,脱腥效果有明显的提升。最佳复合脱腥工艺条件为:紫苏液7%、香芹液70%、白醋5%、浸泡时间60 min,料液比1∶3,脱腥处理后腥度值仅为0.136,鱼体带有天然的植物香味,且保留了原有的风味。GC-MS结果表明,处理前后主要腥味物质醛类、醇类显著减少,相对含量降幅均达到14%~15%,酮类物质未再检出。

关 键 词：罗非鱼 加工副产物 脱腥 挥发性物质

分 类 号：TS254.9]