文献类型：期刊文章

作　　者：高锦红[1]

GAO Jin-hong(College of Chemistry and Materials,Weinan Normal University,Shaanxi Province Engineering Research Center of Coal Conversion Alcohol,Weinan 714000,Shaanxi,China)

机构地区：[1]渭南师范学院化学与材料学院,陕西省煤基低碳醇转化工程研究中心

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：渭南师范学院自然科学基金项目(18YKS04)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：20

起止页码：219-224

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：介绍理化分析法(包括常规化学分析法、色谱法和光谱法、电导法)、热分析法等现代分析技术在调味品鉴别中的应用,旨在为调味品的掺假鉴别研究提供综合性的参考。色谱法具有分离效能高、化验速度快和样品用量少等特点,适用于组分定性鉴别和定量分析;光谱法有较低的检出限、灵敏度高和操作简单等特点应用范围较广;热分析技术具有试样微量化、高效和低成本等优点,在食品研究中具有较好的实用性,如脱水脱酸、热稳定性、组分分析。了解调味品的鉴别方法对于调味品的惨假、鉴别以及更合理的进行调味品鉴别研究具有一定的参考意义。

关 键 词：调味品 分析技术 鉴别  食品 应用  

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]