文献类型：期刊文章

作　　者：张兆英[1] 韩婧[1] 宋丽丽[1] 张亚楠[1] 王君[1]

ZHANG Zhao-ying;HAN Jing;SONG Li-li;ZHANG Ya-nan;WANG Jun(College of Life Sciences,Cangzhou Normal University,Cangzhou 061001,China)

机构地区：[1]沧州师范学院生命科学学院

出　　处：《中国调味品》

基　　金：沧州市科技计划项目(162204001)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：10

起止页码：168-172

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以火龙果果皮为试验材料,选择微波辅助法提取果皮红色素。在试验过程中,设计了单因素试验,探究微波功率、料液比、提取时间、乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验设计,通过正交试验筛选出火龙果果皮红色素的最佳提取条件,并对色素稳定性进行了研究。试验结果得出,微波辅助法提取火龙果果皮红色素的最佳提取条件为:微波功率400 W,料液比1∶30,乙醇浓度30%,提取时间80 s。通过对火龙果果皮红色素的稳定性研究发现:高温、强光对火龙果果皮红色素的稳定性影响较大;食用酸和甜味剂浓度越高,色素稳定性越低;金属离子中Cu 2+和Fe 3+对火龙果果皮红色素稳定性的影响最为强烈。

关 键 词：火龙果 果皮 红色素 微波提取 稳定性

分 类 号：TS202.3]