文献类型：期刊文章

作　　者：邓加聪[1,2] 杜可[1] 韩艳丽[1] 郑虹[1,2]

DENG Jia-cong;DU Ke;HAN Yan-li;ZHENG Hong(School of Ocean Science and Biochemical Engineering,Fuqing Branch of Fujian Normal University,Fuqing 350300,China;Research Center of Food Soft Plastic Packaging Technology Engineering in Colleges and Universities of Fujian Province,Fuqing 350300,China)

机构地区：[1]福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院,福建福清350300 [2]食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心,福建福清350300

出　　处：《中国调味品》

基　　金：福建省中青年教师教育科研项目(JT180634,JT180628);福建省科技厅农业引导性(重点)项目(2017N0012);福建省科技计划项目(2018-G-58);福建师范大学福清分校高级项目培育基金项目

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：10

起止页码：26-30

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：考察了装液量、时间、接种量、金属离子、维生素等因素对红曲霉液体发酵产红曲色价的影响及pH、光照和添加剂对红曲色素稳定性的影响。结果发现当培养装液量为75 mL/250 mL,培养时间为7 d,接种量为9%,硫酸亚铁添加浓度为0.005 mmol/L,维生素B 1添加浓度为0.03%时,红曲霉产红曲色素的色价最高,可达714.80 U/mL。红曲色素在pH为7的环境下放置8 h时,红曲色价达到最大值,为782.1 U/mL;最适保存方式是避光保存,在避光下放置72 h,红曲色素的色价仍有508 U/mL;食品添加剂苯甲酸钠和亚硝酸钠对红曲色素具有一定的增色作用,但是添加一定量的EDTA会使红曲色素的色价降低,维生素C和双氧水对红曲色素的影响不大。

关 键 词：红曲霉 液态发酵 红曲色素 优化  稳定性

分 类 号：TS201.3]