文献类型：期刊文章

作　　者：王轲[1] 马海乐[1] 王洋[1]

WANG Ke;MA Hai-le;WANG Yang(School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University,National Agricultural Products Processing Technology and Equipment Research and Development Center,Jiangsu University,Zhenjiang 212000,China)

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院国家农产品加工技术装备研发分中心

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFD0700100);江苏省重点研发计划(现代农业重点项目)(BE2018368)

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：9

起止页码：210-218

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究建立了超声波辅助提取过程的多物理场耦合模型,将超声提取设备在一定功率不同频率下的声场分布可视化。探索不同超声频率和换能器布阵方式对声场均匀性的影响;通过比较不同频率大豆蛋白的提取率验证仿真模型的可靠性。仿真结果表明:圆筒状五频超声设备可以通过调频改善声场的均匀性,但绝对声压会随之减小;筛选出低频20 kHz及共振频率28 kHz、35 kHz处易发生空化效应,预测提取的效果较好。实验结果表明:超声处理能显著提高大豆蛋白的提取率(p<0.05)且随着频率的升高效果逐渐减弱;相同条件下,20 kHz、28 kHz及35 kHz超声处理蛋白的提取率比传统碱提分别提高了28.75%、26.78%及18.28%。本研究提出工业生产中换能器矩形布阵并在共振频率处进行提取的作用效果较好。数值模拟降低了试验成本,为频率筛选、工艺优化和设备改进提供了一种新方法。

关 键 词：超声波 蛋白质 数值模拟 声场 均匀性

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]