文献类型：期刊文章

作　　者：蔡俊泰[1,2] 徐芷茵[1] 徐国强[3] 李仁杰[3] 阿都马南·法希拉[4] 黄怀祖[1,2]

CHAI Tsun-thai;SOO Zhi-yin;HSU Kuo-Chiang;LI Jen-Chieh;ABD MANAN Fazilah;WONG Fai-chu(Department of Chemical Science,Faculty of Science,Universiti Tunku Abdul Rahman,31900 Kampar,Malaysia;Centre for Biodiversity Research,Universiti Tunku Abdul Rahman,31900 Kampar,Malaysia;Department of Nutrition,China Medical University.No.91 Hsueh-Shih Road,Taichung 40402,Taiwan,ROC;Department of Biosciences,Faculty of Science,Universiti Teknologi Malaysia,81310 UTM Johor Bahru,Malaysia)

机构地区：[1]拉曼大学理学院,马来西亚金宝31900 [2]拉曼大学生物多样性研究中心,马来西亚金宝31900 [3]中国医科大学营养系,台湾台中40402 [4]马来西亚理工大学生物科学系,马来西亚新山81310

出　　处：《现代食品科技》

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：9

起止页码：38-48

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：决明子乃决明(Cassia obtusifolia L.)的干燥成熟种子,被中医界用于治疗各种疾病。本研究探讨决明子水解产物的抗氧化活性和稳定性,并鉴定其中的短肽。决明子蛋白经过碱性蛋白酶水解2~6 h,以超滤膜技术产生<3000 u肽组分。UF 2 h(2 h水解产物分离出来的<3000 u组分)表现出最强的ABTS^·+清除能力(EC50=229μg/mL)和铁螯合能力(EC50=89μg/mL)。经过热处理和模拟胃肠消化后,UF 2 h的ABTS^·+清除能力都得以保留。UF 2 h仅在模拟胃肠消化胃后保留铁螯合活性。试验通过使用固相萃取,凝胶色谱和高效液相色谱对UF 2 h进行分离纯化。通过质谱分析,鉴定了四个肽:PMPVR(599.29 u),FETLPF(752.34 u),KMRDNL(775.37 u)和LDESKRF(893.50 u)。计算机分析预测,在模拟胃肠消化前,四个肽皆无毒无过敏性。胃肠消化后,四个肽释放的片段仍无毒,仅PMPVR和KMRDNL释放的肽片段无过敏性的。UF 2 h及其活性肽可作为抗氧化剂,用于开发功能性食品和营养保健品。

关 键 词：致敏性 抗氧化肽 决明 胃肠稳定性  热稳定性  

分 类 号：R28[中药学类]