文献类型：期刊文章

作　　者：李鑫磊[1,2,3] 俞晓敏[3] 龚智宏[3] 林宏政[1,2,4] 郝志龙[1,2,3,4] 张妍[1,2] 金心怡[1,2,4]

LI Xinlei;YU Xiaomin;GONG Zhihong;LIN Hongzheng;HAO Zhilong;ZHANG Yan;JIN Xinyi(College of Horticulture,Fujian Agriculture and Forestry University;Tea Research Institute,Fujian Agriculture and Forestry University;Horticultural Biology and Metabolomics Center,Haixia Institute of Science and Technology,Fujian Agriculture and Forestry University;Key Laboratory of Tea Science at Universities in Fujian,Fuzhou,Fujian 350002,China)

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [2]福建农林大学茶叶研究所,福建福州350002 [3]福建农林大学海峡联合研究院园艺植物生物学及代谢组学研究中心,福建福州350002 [4]福建农林大学茶学福建省高校重点实验室,福建福州350002

出　　处：《福建农林大学学报（自然科学版）》

基　　金：“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD06B06);国家重大农技推广服务试点项目(KNJ-151000);国家现代农业(茶叶)产业技术体系专项基金项目(CARS-19);福建省现代农业茶产业体系建设项目(NYT2017001);南平市科技计划项目(N2015N01);福建省中青年教师教育科研项目(JT180143);福建省科技特派员后补助项目(2018S2017);福建农林大学科技创新专项基金项目(KFA17346A)

年　　份：2019

卷　　号：48

期　　号：5

起止页码：559-566

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CSCD、CSCD_E2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以福云六号和黄旦茶树品种一芽二三叶为原料,按照绿茶、乌龙茶、红茶和白茶的加工方法制成相应的茶类,并使用超高效液相色谱串联三重四级杆质谱(UPLC?QqQ MS)测定鲜叶原料和不同茶类的儿茶素组分、氨基酸组分、芦丁(槲皮素?3?氧?鼠李糖基?吡喃葡萄糖苷)和咖啡碱含量,探究不同茶类的加工工序对茶树鲜叶中主要代谢产物的影响.结果表明:与鲜叶相比,各茶类中的儿茶素组分含量均有不同程度的下降,其中,绿茶下降最少,乌龙茶和白茶次之,红茶下降最多;白茶中的非酯型儿茶素含量显著低于乌龙茶,酯型儿茶素含量与乌龙茶相当.各茶类中的氨基酸组分含量存在较大差异,绿茶中的茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸含量较高,其他组分较低;乌龙茶中的茶氨酸和天冬氨酸含量较绿茶略有降低,但谷氨酰胺、苯丙氨酸和色氨酸等组分积累较多;红茶中除了亮氨酸有一定的积累外,其余大部分氨基酸组分含量均为最低;白茶中除了茶氨酸和谷氨酰胺含量较低外,其余大部分氨基酸组分含量有较高的积累.白茶中的芦丁含量与鲜叶相当,而比绿茶、乌龙茶和红茶高出1.5倍左右.咖啡碱在鲜叶和白茶中的含量最高,在红茶中的含量最低.

关 键 词：超高效液相色谱串联三重四级杆质谱  茶叶加工  不同茶类  儿茶素组分 氨基酸组分 芦丁  咖啡碱

分 类 号：S571.1]