文献类型：期刊文章

作　　者：江思瑶[1] 宋昊[2] 陈晨[1] 郑玉芝[2]

JIANG Si-yao;SONG Hao;CHEN Chen;ZHENG Yu-zhi(Beijing Food&Wine Inspection and Testing StationⅠ,Beijing 101111,China;Beijing Industrial Technology Research Institute,Beijing 101111,China)

机构地区：[1]北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站,北京101111 [2]北京一轻研究院,北京101111

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：北京一轻研究院自主立项项目(F-2012-01)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：17

起止页码：206-211

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析酒糟中香气成分,共鉴定出44种香气成分。总酸含量为3.87%的酒糟经水提取、膜处理后得到澄清透明的提取液,应用HS-SPME-GC-MS分析提取液中香气成分,共鉴定出20种香气成分;应用高效液相色谱(HPLC)分析提取液中8种有机酸,其中乳酸含量达1.84%。采用分子蒸馏进一步分离提取液中高沸点的乳酸,馏出物中乳酸经HPLC分析,含量达24.1%。结果表明,分子蒸馏能够实现乳酸的分离。

关 键 词：酒糟 有机酸 香气成分 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用  分子蒸馏

分 类 号：TS207.3]